📁 餐饮
共 8235 篇鮰鱼焗锅巴配自制江鲜酱，酥脆鲜香一学就会
餐饮 📅 10-18 👁️ 130
食材准备 鮰鱼一条（约750克），取中段切成厚片；锅巴8至10片，选厚薄均匀的糯米锅巴为佳。腌鱼用料：姜片、葱段、料酒各适量，盐3克，白胡椒粉1克。自制江鲜酱配方：豆瓣酱30克、黄豆酱20克、虾皮10克（烘干碾碎）、干贝碎8克、蒜末15克、...
鸡汁老豆芽：台州兴隆招牌菜，鲜到掉眉的家常味
餐饮 📅 10-18 👁️ 160
鸡汁老豆芽：台州兴隆招牌菜，鲜到掉眉的家常味 在浙江台州，兴隆餐饮管理公司有一道几乎桌桌必点的招牌菜——鸡汁老豆芽。它用料朴素，做法不复杂，却凭借一口鲜味让人印象深刻。老豆芽的脆嫩与鸡汁的醇厚相互衬托，既是家常味，也是台州人待客时常端上桌的...
石锅目鱼糕：台州兴隆招牌菜在家做，鲜香弹嫩
餐饮 📅 10-18 👁️ 160
石锅目鱼糕是浙江台州兴隆餐饮管理公司的招牌菜品之一，以目鱼（墨鱼）为主料，成品鲜香弹嫩，上桌时石锅余温持续激发香气，是当地食客常点的一道菜。下面从食材准备到操作步骤逐一说明，普通家庭厨房也能复刻。 食材准备 新鲜目鱼（墨鱼）净肉400克...
一牛两吃惊艳味蕾：台州特色双味牛头秘制菜谱
餐饮 📅 10-18 👁️ 110
一牛两吃惊艳味蕾：台州特色双味牛头秘制菜谱 在浙江台州，牛头入馔并不稀奇，但兴隆餐饮管理公司将一只牛头做出“双味”格局，倒是在当地餐饮圈里攒下了不少口碑。所谓“双味”，并非简单的一菜两吃，而是把牛头按部位与质地拆解，分别以清汤慢炖与酱香红...
泰州会宾楼招牌凉菜官府熏鱼，附自制熏鱼汁配方
餐饮 📅 10-18 👁️ 130
菜品介绍 官府熏鱼是江苏泰州会宾楼的招牌凉菜之一，属于淮扬菜系中的传统冷盘。这道菜以草鱼或青鱼为主料，经腌制、油炸、浸汁三道工序制成，成品色泽红亮、外酥里嫩，咸甜交织中带有淡淡的熏香气息。所谓“熏”，并非真正用烟熏制，而是通过热油复炸使鱼块...
上海烧品安顺店创意菜：虾仔乌冬面配特制高汤秘制油
餐饮 📅 10-18 👁️ 140
一碗乌冬面的融合思路 上海烧品安顺店推出的虾仔乌冬面，属于创意融合菜路线：以日式乌冬面为载体，结合中式高汤的吊制思路与虾仔的鲜味，再以秘制油收尾提香。整道菜的操作难点不在面条本身，而在高汤与秘制油两样底料，二者提前备好，出餐只需几分钟。以下...
无锡翠山人家招牌酱骨头秘方：翠山烤肉骨配酱料香料粉
餐饮 📅 10-18 👁️ 150
无锡翠山人家花园会所的招牌酱骨头，以“翠山烤肉骨”之名在本地食客中口口相传。这道菜的核心在于两步：一是烤制前的腌制与烤法，二是秘制酱料与香料粉的配比。下面将配方与做法完整拆解，供有兴趣的读者参考。 一、香料粉配比（约可腌3公斤骨头） 八...
宁波华侨豪生酒店宴席菜：虾茸珍珠鲍配自制海鲜汁
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菜品背景与风味定位 虾茸珍珠鲍是宁波华侨豪生大酒店宴席菜单中一道兼具本地风味与精致呈现的海鲜菜品。宁波地处东海之滨，宴席菜向来注重海鲜本味，这道菜以珍珠鲍为主料，辅以手打虾茸，搭配酒店自制的海鲜汁，整体风格清鲜而不寡淡，适合作为宴席中的中段...
上海农屋里香招牌粉丝鱼头附特制味水做法
餐饮 📅 10-18 👁️ 120
菜品特色 上海农屋里香土菜馆的招牌粉丝鱼头，是一道将本地家常风味与店家秘制调味结合的代表菜。鱼头选用花鲢（胖头鱼）头部，肉质厚实、胶质丰富，搭配吸味能力强的红薯粉丝，经焖煮后粉丝饱含汤汁，鱼头鲜嫩不腥。与常见剁椒鱼头或清蒸鱼头不同，这道菜的...
上海农屋里香招牌矩手炭烤鸡，附素菜高汤与自制酱料配方
餐饮 📅 10-18 👁️ 140
招牌矩手炭烤鸡：从腌料到炭烤的完整拆解 上海农屋里香土菜馆的矩手炭烤鸡，是菜单上翻牌率较高的一道。所谓“矩手”，指的是腌制时按固定手法反复揉搓鸡身，让香料均匀渗透。整鸡选用约1.2公斤的三黄鸡，肉质紧实又不柴。腌制料以生抽、老抽、盐、糖、五...
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