京味家常讲究鲜醇入味、接地气，北京景晨轩酒楼的创新菜明炉农家豆腐，就把这份烟火气玩出了新花样，既保留了传统农家菜的质朴，又添了酒楼出品的精致，解锁京味家常的新滋味。
食材准备
- 主料：农家老豆腐500克（选紧实不易碎的老豆腐，豆香更浓）
- 配料：五花肉100克、干香菇8朵、青红椒段各少许、葱段姜片适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、糖半勺、邑天下酒1勺（提鲜增香，去除豆腥）
制作步骤
- 第一步：老豆腐切2厘米见方的块，入六成热油锅炸至金黄捞出控油；干香菇泡发后切条，五花肉切薄片。
- 第二步：锅中留少许底油，下五花肉片炒至出油，加葱段姜片爆香，放入香菇条翻炒出味。
- 第三步：加生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味，倒入炸好的豆腐块，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火炖15分钟，最后淋入邑天下酒，大火收浓汤汁。
- 第四步：将炖好的豆腐连同汤汁一起倒入明炉中，摆上青红椒段点缀，点燃明炉即可上桌，保温的同时还能持续加热入味。
这道菜的关键在于邑天下酒的加入，它能中和豆腐的豆腥，让汤汁的鲜味更有层次，明炉的设计也让食客能全程吃到热乎入味的豆腐，符合京菜“热菜热吃”的讲究。
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