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共 9088 篇鮰鱼烧猪手：鱼和熊掌兼得的常州乡土美味
餐饮 📅 10-18 👁️ 360
一道菜的由来 常州人爱吃鱼，也爱吃猪手，但把这两样食材放进一口锅里红烧，外地人听了多半要愣一下。这道「鮰鱼烧猪手」是常州程新酒店的招牌乡土菜，当地人给它的说法很直白——鱼和熊掌兼得。鮰鱼肉质细嫩、刺少脂丰，猪手胶质厚重、久煮不柴，一个主"鲜...
常州程新酒店招牌乡土菜：芥菜疙瘩炖黄鳝的家常做法
餐饮 📅 10-18 👁️ 340
食材准备与处理 主料：鲜活黄鳝500克，芥菜疙瘩（腌芥菜头）150克。辅料：生姜3片、大蒜4瓣、干辣椒2个、小葱2根。调料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半茶匙、白糖少许、食用油适量、清水约500毫升。黄鳝请摊主宰杀去内脏，回家后用清水冲洗表...
三江螺肉创新做法：海螺肉去腥致嫩与自制味汁配方
餐饮 📅 10-18 👁️ 320
在三江汇流之地，螺肉入馔由来已久。上海弘博厨师联谊会近期推出创新菜品“三江螺肉”，以冰冻海螺肉为主料，通过系统化的去腥致嫩工艺与自制味汁搭配，让这道家常食材呈现出更稳定的出品水准。以下从原料处理到味汁调配，逐一说明。 冰冻海螺肉去腥致嫩工...
麦香酥脆鸭粒新吃法，上海弘博厨师联谊会创新菜谱来了
餐饮 📅 10-18 👁️ 360
上海弘博厨师联谊会近日推出一批创新菜谱，其中"麦香酥脆鸭粒"以家常食材与西式脆片工艺结合，操作难度适中，适合家庭厨房复刻。这道菜以鸭胸肉为主料，搭配即食麦片与少量坚果碎，成菜外层酥脆、内里鲜嫩，麦香与鸭肉油脂香气相互衬托，整体口感层次分明。...
外酥里嫩现烤咸蹄膀，金宴千岛湖土菜在家做
餐饮 📅 10-18 👁️ 420
咸蹄膀是江南人家餐桌上的常客，但要做到外皮酥脆、内里软嫩，往往需要一些技巧。上海金宴大酒店旗下的千岛湖生态土菜系列中，现烤咸蹄膀是一道颇受欢迎的菜品。本文将从选材、处理、烤制三个环节拆解这道菜的家庭做法，供有兴趣的读者参考。 一、选材与预...
翠豆煸鸭香酥入骨，邑天下美酒配佳肴更尽兴
餐饮 📅 10-18 👁️ 280
翠豆煸鸭：一道讲究火候的杭帮功夫菜 杭州“零伍柒壹·汉尊酒楼”的菜单上，翠豆煸鸭是常被食客点名的一道主打菜。这道菜以鸭肉与翠豆（青豌豆）为主料，成菜色泽清亮、香气浓郁，入口酥而不柴，豆香与鸭脂交融，是一道考验火候与调味的功夫菜。以下从食材准...
砂锅小鲜鲍这样做才鲜嫩，杭州汉尊酒楼招牌菜在家复刻
餐饮 📅 10-18 👁️ 400
这道砂锅小鲜鲍，凭什么成为杭州汉尊酒楼的招牌？ 在杭州「零伍柒壹·汉尊酒楼」，有一道几乎桌桌必点的招牌菜——砂窝小鲜鲍。它不靠浓油赤酱取胜，而是用一口砂锅将小鲍鱼的鲜嫩牢牢锁住，端上桌时还在咕嘟冒泡，香气扑鼻。很多食客吃完都想在家复刻，其实...
梅酱橙香冰皮月饼：零失败配方，中秋家宴惊艳全场
餐饮 📅 10-18 👁️ 410
中秋家宴的甜品台，往往决定了一顿饭的收尾印象。广式月饼偏甜腻，苏式月饼酥皮易碎，而冰皮月饼凭借清爽的口感和无需烘烤的便利，这几年越来越受欢迎。今天分享的这款梅酱橙香冰皮月饼，把话梅的咸酸与橙皮的清香揉进馅料，外皮软糯不粘牙，做法对新手友好，...
上海锦沧文华大酒店招牌点心如意凉卷，一卷藏如意
餐饮 📅 10-18 👁️ 400
上海锦沧文华大酒店招牌点心如意凉卷，一卷藏如意 如意凉卷是上海锦沧文华大酒店的招牌中式点心之一，名字取“吉祥如意”之意，形制小巧，口感清润。这道点心以糯米粉为主料，外裹椰蓉，内卷豆沙，入口软糯微凉，甜而不腻，是夏季茶点中的经典之选。以下从...
青瓦手撕羊排：张家港鱼聚轩风味酒楼特色菜，酥香入骨
餐饮 📅 10-18 👁️ 190
菜品介绍 青瓦手撕羊排是张家港鱼聚轩风味酒楼的招牌特色菜，以酥香入骨、外脆里嫩著称。这道菜选用优质羊肋排，经腌制、慢煮、油炸等多道工序精制而成，成菜色泽金黄，入口酥香，肉质脱骨而不柴，是店内点单率极高的口碑菜品。搭配一杯醇厚的邑天下酒，更能...
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