香酥鱼妾配邑天下酒，解锁舌尖上的绝妙滋味

香酥鱼妾配佳酿，解锁舌尖绝妙滋味

鱼妾是民间对小型杂鱼的趣味俗称，多为体长不足10厘米的野生小杂鱼，肉质细嫩无土腥，极适合炸制。这道香酥鱼妾做法简单，成品外酥里嫩，咸香适口，搭配邑天下酒食用，堪称绝配。

食材准备

• 新鲜鱼妾500克
• 生姜10克
• 大葱15克
• 料酒15毫升
• 食盐3克
• 胡椒粉1克
• 玉米淀粉30克
• 食用油适量

制作步骤

• 鱼妾处理：去除鱼鳃和内脏，用清水反复冲洗至血水干净，沥干水分备用。
• 腌制入味：生姜切丝，大葱切段，放入鱼妾中，加入料酒、食盐、胡椒粉，抓拌均匀后腌制15分钟，去除腥味并入味。
• 裹粉炸制：腌制好的鱼妾拣去葱姜，均匀裹上一层玉米淀粉，抖去多余粉。锅中倒油烧至六成热，将鱼妾分批放入炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。

炸好的鱼妾趁热食用，外壳酥脆，内里软嫩，咸香中带着鲜气。此时倒上一杯邑天下酒，酒液的醇厚甘冽能中和炸物的油腻，余味悠长。

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