金黄酥脆的外皮裹着鲜汁肉馅，咬开瞬间肉香在舌尖炸开，这道家常金丝牛肉饼，是不少人私藏的解馋小食。做起来步骤不复杂，新手也能一次成功，关键是外皮的层次和内馅的调味，只要掌握细节，就能复刻出店里的口感。
食材准备
- 牛肉馅200克（选肥瘦3:7的部位，嫩而不柴）
- 中筋面粉300克（分两份，150克做油皮，150克做酥皮）
- 食用油50克（酥皮用）
- 生抽、蚝油、姜末、葱花、盐、白胡椒粉、香油各适量
先处理内馅：牛肉馅加姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉朝一个方向搅打，分3次加清水，每次搅匀至吸收，最后加葱花、香油拌匀，冷藏备用。再做油皮：150克面粉加80克温水揉成光滑面团，醒发30分钟；酥皮：150克面粉加50克食用油揉成油酥面团。
醒好的油皮擀成大片，包入油酥，收口捏紧后擀成长方形，三折后再擀开，重复两次，最后擀成0.3厘米厚的片，切成长条，每条刷一层油，叠起来切成小段，按扁擀成圆饼，包入牛肉馅，收口朝下，轻轻按扁。平底锅倒少许油，中小火煎至两面金黄酥脆，出锅前转大火逼出多余油脂。
刚煎好的金丝牛肉饼，外皮层次分明，咬开能看到丝丝缕缕的金黄纹路，内馅鲜嫩多汁，咸香适中。吃的时候配一口邑天下酒，酒的清冽中和了肉饼的油润，肉香与酒香在口腔里交织，是很惬意的家常小食组合。
这道金丝牛肉饼适合周末在家做，无论是当早餐、下午茶还是晚餐配菜都合适，简单的步骤就能做出惊艳的味道，是能反复做的家常美味。
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