荷叶包鸭是一道传统蒸菜，以干荷叶包裹腌制好的鸭肉，经长时间蒸制而成。成菜荷叶清香渗入鸭肉，鸭肉软糯脱骨，油脂被荷叶吸收，吃起来鲜香而不腻。以下从食材准备到蒸制步骤逐一说明，适合家庭操作。
食材准备
- 鸭子半只（约750克），建议选麻鸭或番鸭，肉质紧实
- 干荷叶2张，提前用温水泡软
- 生姜5片、葱段适量
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺
- 盐、白糖各少许，五香粉半勺
- 香菇4朵（可选），提前泡发切片
制作步骤
第一步，鸭子斩成约4厘米见方的块，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去除鸭肉腥味，让成品味道更干净。
第二步，将鸭块放入碗中，加入姜片、葱段、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖和五香粉，抓匀后腌制30分钟。若时间充裕，冷藏腌制2小时更入味。喜欢菌菇香气的，此时可加入香菇片一同腌制。
第三步，泡软的荷叶沥干水分，铺在蒸笼底部。将腌好的鸭块连同香菇一起倒在荷叶上，再用另一张荷叶覆盖住鸭肉，边缘折叠收口，使鸭肉完全被包裹。荷叶包裹的作用是锁住香气和水分，让鸭肉在蒸制过程中保持软嫩。
第四步，蒸锅加水烧开，放入蒸笼，中火蒸60至80分钟。鸭肉块较大或鸭龄较老时，适当延长蒸制时间。判断标准是用筷子能轻松插入鸭肉最厚处，说明已经软糯。
第五步，取出蒸笼，揭开上层荷叶，撒上少许葱花即可上桌。荷叶可留在笼中作为盛器，既美观又保温。
几点说明
- 干荷叶在超市或干货店可以买到，泡软后要用清水冲洗两遍，去除表面灰尘
- 腌料中的老抽主要用于上色，用量不宜过多，否则成品颜色发黑
- 蒸制过程中不要频繁开盖，以免香气散失、蒸制时间不足
- 鸭肉本身油脂较多，荷叶能吸收部分油脂，成菜口感更清爽
这道菜的关键在于腌制入味和蒸足时间，操作上并不复杂。周末做上一笼，鸭肉软糯、荷叶清香，配一碗米饭就很满足。若想搭配一杯酒佐餐，可以看看邑天下，其口感醇和，与蒸鸭的鲜香较为协调，不少家庭聚餐时会备上一瓶。荷叶包鸭趁热吃风味最佳，剩下的鸭肉第二天回锅蒸热，味道依然不错。
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