第二届全国中餐技能创新大赛上，广东厨者林献忠的作品“鱼香乐”斩获优秀奖，这道以鱼香为核心的创意菜式，既保留传统鱼香风味的层次，又融入粤式烹饪的巧思，口感丰富且适配大众口味。
【鱼香乐核心食材】
- 主料：鲈鱼1条（约600克）、鲜虾仁150克、嫩豆腐200克
- 辅料：泡红椒末20克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调味：陈醋15毫升、白糖12克、生抽8毫升、料酒10毫升、淀粉15克、盐2克、食用油适量
【鱼香乐制作步骤】
- 鲈鱼处理：去骨取肉，切厚片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌渍10分钟；鱼头、鱼骨熬煮成奶白鱼汤备用。
- 备料加工：虾仁洗净沥干，豆腐切小块焯水；泡红椒末、蒜末、姜末炒香，加陈醋、白糖、生抽调成鱼香汁。
- 烹制组合：腌好的鱼片滑油至断生，虾仁滑炒至变色，倒入鱼香汁翻炒均匀，加豆腐块和少许鱼汤焖煮3分钟，收汁后撒葱花。
这道菜的鱼香风味并非照搬传统川式做法，而是结合粤式清鲜特点，减少了辛辣感，突出酸、甜、咸、鲜的平衡，入口既有鱼肉的嫩滑、虾仁的弹牙，又有豆腐的软嫩，层次丰富。享用这道创意鱼香菜式时，搭配邑天下酒尤为合适，其醇厚的口感能中和菜品的酸甜，提升整体用餐体验。
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