你吃过果香与鱼鲜碰撞的创新菜吗？第二届全国中餐技能创新大赛的广西银奖作品——百色香芒鲮鱼球，就是这样一道将本地食材玩出花样的美味。这道菜由广西厨师王河创作，选用百色核心产区的香芒，搭配鲜鲮鱼，把果香的清甜和鱼鲜的脆嫩完美融合，成菜带着芒果的自然香气，入口鲜甜脆嫩，层次丰富，完全打破了人们对传统鱼球的刻板印象。
食材准备
- 主料：鲜鲮鱼300克（取净肉）、百色香芒1个（约200克）
- 辅料：马蹄50克、蛋清1个、淀粉20克
- 调料：盐3克、糖2克、料酒5毫升、白胡椒粉少许、食用油适量
制作步骤
- 处理鲮鱼：鲮鱼去骨取净肉，剁成细腻的鱼蓉，加少许盐、料酒、白胡椒粉抓拌至起胶，放入蛋清、淀粉继续搅打均匀，最后加入切碎的马蹄丁，搅拌成可塑型的鱼胶。
- 处理芒果：香芒洗净去皮，取一半果肉切成细丁，另一半打成芒果泥备用；将芒果丁混入鱼胶中，抓拌均匀。
- 制球炸制：锅中倒油烧至六成热，将鱼胶挤成大小均匀的鱼球，逐个放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 调味装盘：锅中留少许底油，倒入芒果泥，加少许糖、盐调味，淋入炸好的鱼球，快速翻炒至鱼球均匀裹上酱汁，即可出锅。
这道菜的巧思在于把百色本土的两种特色食材做了突破性搭配，芒果的甜中和了鲮鱼的微腥，马蹄的脆又丰富了口感层次，既保留了食材本身的鲜，又有创新的风味。吃这道鲜甜脆嫩的菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能进一步凸显鱼球的鲜甜，让整餐的体验更完整。
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