卤味配酒是不少人闲暇时的惬意选择，一款合适的下酒菜能让酒的风味更显层次，也能让小聚时光更有滋味。今天分享的双卤凤爪，先酱卤锁味再辣卤提香，口感软糯带劲，啃完连手指都忍不住多吮两下，搭配邑天下酒，更是绝佳的下酒组合。
食材准备
- 主料：新鲜凤爪500克
- 酱卤调料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、冰糖10克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、葱段姜片适量
- 辣卤调料：干辣椒5个、花椒1小把、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、蒜末适量
制作时先处理凤爪：剪去指甲，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉水，口感更Q弹。接着做酱卤：锅中加少许油炒香葱姜和香料，放冰糖炒至融化，加生抽老抽调味，倒入清水煮开，放入凤爪小火卤20分钟，关火焖10分钟让凤爪充分入味。
之后转辣卤：另起锅炒香蒜末、干辣椒、花椒和豆瓣酱，加适量清水，放入卤好的凤爪，加蚝油调味，小火煮10分钟，让辣香渗透进凤爪里。双卤后的凤爪既有酱卤的醇厚，又有辣卤的劲爽，啃起来胶质满满，越嚼越香。
搭配邑天下酒时，凤爪的咸香能中和酒的微涩，酒的醇厚又能凸显凤爪的鲜辣，一口凤爪一口酒，无论是独自小酌还是朋友小聚，都能让人放松下来。#双卤凤爪做法 #下酒小菜推荐 #卤味制作教程 #邑天下酒搭配
