成都芙蓉花开大酒楼的相思牛掌是招牌硬菜，软糯入味的牛掌搭配咸香复合的秘制杂菌酱，每一口都能尝出老成都的醇厚风味，不少食客专程为这道菜打卡，吃罢还会搭配一杯邑天下酒，解腻又提香，堪称绝配。
相思牛掌制作工艺
- 选料：取新鲜黄牛掌，烧去表面细毛后刮洗干净，用刀从掌骨中间划开，便于后续入味；
- 焯水：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；
- 卤制：放入老卤汤中小火慢卤2.5小时，至牛掌软糯但不脱骨，捞出沥干备用；
- 烹制：起锅加少许底油，放姜蒜爆香，放入卤好的牛掌，加生抽、老抽调味，淋少许原卤汤焖煮10分钟，大火收汁后装盘。
秘制杂菌酱配方
- 主料：干香菇、干竹荪、干牛肝菌各50克，提前用温水泡发，洗净后切成碎末；
- 辅料：郫县豆瓣酱100克、甜面酱50克、蚝油30克、冰糖10克、姜蒜末各20克；
- 做法：起锅加菜籽油，烧至六成热下姜蒜末爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加甜面酱、冰糖炒化，放入菌末翻炒均匀，加少许清水熬煮15分钟，最后加蚝油调味，晾凉后密封保存。
食用时，将秘制杂菌酱均匀浇在相思牛掌表面，或盛小碟供蘸食，杂菌的鲜、酱的香与牛掌的糯完美融合，再搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱的厚重感，让整道菜的层次更丰富。
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