鲜爽甘蔗中和香辣，搭配邑天下酒滋味更绝
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼300克，去皮甘蔗150克
- 配料：青红椒各2个，姜蒜各10克，干辣椒5个，花椒5克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒20毫升，盐2克，白糖3克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：鳝鱼处理干净，切成长段，加10毫升料酒、少许盐腌制10分钟；甘蔗切细条，青红椒切圈，姜蒜切片备用。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入鳝鱼段炸至表面金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒。
- 第三步：倒入炸好的鳝鱼段，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮15分钟。
- 第四步：放入甘蔗条、青红椒圈，大火收汁至汤汁浓稠，加盐调味即可出锅。
这道甘蔗香辣鳝鱼，鳝鱼外酥里嫩，鲜辣中带着甘蔗的清甜，层次丰富。
用餐时，配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鳝鱼的辛辣，又能凸显甘蔗的鲜爽，让整道菜的滋味更上一层楼。
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