贵阳民建黔菜研究发展中心旗下毕节柳河生态园独创的黑砂锅酸菜豆米油渣锅，是将毕节乡土风味与贵阳饮食偏好融合的特色菜品，以黑砂锅煨制的方式锁住食材本味，酸香醇厚，咸鲜适口，是秋冬暖锅的优选。
食材准备
- 主料：干芸豆（豆米）200克，毕节酸菜150克，鲜五花肉100克
- 配料：姜10克，蒜5克，干辣椒3个，青蒜苗1根
- 调料：盐3克，生抽5毫升，猪油15克
制作步骤
- 豆米提前浸泡8小时，入黑砂锅加足量清水，大火烧开转小火煨煮1.5小时至软烂起沙；
- 五花肉切0.5厘米厚片，入锅煸至金黄出油成油渣，盛出备用；
- 酸菜切段，姜蒜切片，干辣椒剪段，青蒜苗切段；
- 黑砂锅中留底油，加姜蒜、干辣椒爆香，放入酸菜翻炒出酸香，倒入煨好的豆米及原汤，加生抽、盐调味，小火再煨10分钟；
- 最后放入油渣、青蒜苗段，搅拌均匀即可。
这道锅品的核心在于黑砂锅的保温锁味能力，能让豆米的沙糯、酸菜的酸香、油渣的咸香充分融合，每一口都层次丰富。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感可中和锅品的酸咸，解腻增香，让整餐体验更上一层楼。
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