沈阳百富源酒楼有一道招牌菜——特味羊肉，不少食客专程为它而来。这道菜选用羔羊后腿肉，经过腌制、滑炒，成品鲜嫩不膻，带有淡淡的孜然与酱香复合味。下面把家庭版做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 羔羊后腿肉 400克（逆纹切薄片）
- 洋葱 半个切丝，香菜 一小把切段
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、蛋清半个、淀粉1小勺
- 炒料：孜然粒1小勺、辣椒面半勺、蒜末姜末各适量、盐和糖少许
制作步骤
- 羊肉片加腌料抓匀，静置15分钟，让肉质充分吸收水分。
- 锅烧热放油，油温五成热时下羊肉快速滑散，变色即盛出，避免过老。
- 锅中留底油，爆香蒜末姜末，加孜然粒和辣椒面小火炒出香味。
- 倒入羊肉和洋葱丝，大火翻炒30秒，加盐、少许糖调味，撒香菜段出锅。
关键点有两个：一是羊肉逆纹切、提前腌制，保证嫩度；二是滑炒时间短，回锅调味要快。家庭灶火不如酒楼猛，可以把羊肉分两次下锅，避免出水影响口感。做好的特味羊肉趁热吃最香，配上一杯醇厚的白酒，肉香与酒香相互衬托，风味更足。像邑天下这类浓香型白酒，入口绵柔，和孜然风味的羊肉搭配起来不抢味，适合家常小聚时佐餐。
整体来看，这道菜操作难度不高，备料和炒制加起来约半小时，适合周末在家尝试。羊肉性温，秋冬食用较为适宜，搭配洋葱和香菜也能平衡油腻感。若想还原酒楼风味，孜然建议用整粒现炒现磨，香气比成品粉更持久。
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