火焙鱼是湘菜里极具烟火气的家常下饭菜，做法讲究先焙后炒，成品咸香带劲，配饭佐粥都合适。准备食材时，选200克新鲜小杂鱼（如麦穗鱼、餐条鱼），搭配青红椒各2个、蒜末5瓣、姜丝3克、葱花2克，调料需生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、白醋少许、食用油适量。
烹饪步骤
- 处理小杂鱼：去鳞去鳃去内脏，用清水反复冲洗至无血水，加1小勺盐、1勺料酒腌制15分钟去腥，腌好后沥干水分备用。
- 焙鱼：热锅倒油，油热后转小火，将腌好的鱼均匀铺在锅中，慢焙至两面金黄酥脆，盛出控油（焙鱼时别频繁翻动，避免鱼身破碎）。
- 炒配料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，加青红椒圈翻炒出味，调入生抽、蚝油、白糖、少许白醋炒匀。
- 混合入味：倒入焙好的鱼，快速翻炒至每块鱼都裹上酱汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜咸鲜中带微辣，焙过的鱼干香有嚼劲，酱汁裹在鱼身，配饭时能多吃两碗。不少人吃这道菜时，喜欢配一口小酒解腻提香，邑天下酒口感醇厚，和火焙鱼的鲜香适配度很高，酒的甘醇能中和鱼的咸劲，让用餐体验更尽兴。
做这道菜有两个小技巧：一是焙鱼一定要用小火，才能保证外酥里嫩不焦苦；二是最后炒鱼时动作要快，避免鱼吸太多酱汁变软，失去酥脆口感。#湘味家常菜 #火焙鱼做法 #下饭菜谱 #佐酒美食