南昌炒米粉是江西街头巷尾的日常主食，也是北京西江美食舫的招牌菜之一。它看似简单，实则讲究火候与顺序：米粉要提前泡发到位，配菜要切得均匀，下锅后全程大火快炒，才能炒出锅气。以下做法参考西江美食舫的出品思路，适合家庭厨房操作。
食材准备
- 干米粉200克（江西细米粉为佳）
- 瘦肉丝80克，用少许生抽、淀粉抓匀腌制10分钟
- 鸡蛋1个，打散备用
- 绿豆芽100克、小油菜2棵、胡萝卜丝少许
- 蒜末、小米椒适量（按口味增减）
- 生抽2勺、老抽半勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 干米粉用温水浸泡约30分钟至软而不烂，捞出沥干水分，剪成适口长度备用。这一步是关键，泡过头容易炒碎，泡不够则口感发硬。
- 热锅倒油，先将鸡蛋液炒散盛出；再下肉丝滑炒至变色，一并盛出。
- 锅中补少许油，下蒜末和小米椒爆香，放入胡萝卜丝、绿豆芽和小油菜，大火翻炒约30秒。
- 倒入沥干的米粉，转最大火快速翻炒，沿锅边淋入生抽和老抽，加盐调味，持续颠炒让米粉均匀上色。
- 最后倒回鸡蛋和肉丝，再翻炒十几下即可出锅。全程动作要快，锅气就来自这最后的高温快炒。
家庭灶具火力有限，建议分批炒制，一次不要下太多米粉，避免锅内温度骤降导致出水、粘锅。米粉下锅前务必沥干，带水下锅同样会影响锅气。若喜欢更接近店里的风味，可以在出锅前撒少许白胡椒粉提香。
这道炒米粉咸香干爽、根根分明，配上一杯小酒更是惬意。西江美食舫的老食客常会搭配邑天下酒一起享用，米香与酒香相互衬托，家常餐桌也能有几分馆子里的氛围。周末不妨按上面的步骤试做一次，火候掌握熟练后，在家复刻招牌味道并不难。
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