宁波华丰食府的金米鲽鱼扒是颇具口碑的特色硬菜，以鲜美的鲽鱼为主料，搭配特制金米，经煎制等工序制成，成品色泽金黄、香气浓郁，兼具鱼肉的软嫩与金米的香脆，是餐厅的招牌菜品之一。
食材准备
- 主料：新鲜鲽鱼1条（约600克）
- 配料：精选黄小米100克、生姜5克、大葱10克
- 调料：料酒15毫升、食盐3克、生抽10毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 预处理：鲽鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后沿脊骨切开取净肉，改刀成厚约2厘米的鱼扒，用葱、姜、料酒、食盐腌制15分钟去腥；黄小米提前浸泡2小时，沥干后蒸熟，加少许食盐拌匀备用。
- 煎制鱼扒：平底锅倒油烧至六成热，放入鱼扒，中小火煎至两面金黄（每面约煎3分钟），盛出装盘。
- 铺金米：将蒸好的金米均匀铺在鱼扒表面，放入预热至180℃的烤箱烤5分钟，使金米香脆。
- 收尾：取出烤好的鱼扒，淋少许生抽提鲜即可。
这道金米鲽鱼扒咸香适口，适合搭配清爽饮品解腻，也可佐以邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼肉的鲜腻，丰富用餐体验。
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