平锅辣鲫鱼：博雅酒店招牌菜在家做，香辣鲜嫩超下饭
平锅辣鲫鱼是博雅酒店（嘉兴）有限公司的一道招牌菜品，凭借香辣鲜嫩的口感和热气腾腾的平锅呈现方式，深受食客欢迎。这道菜看似复杂，其实在家也能复刻。下面从食材准备到烹饪步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鲜活鲫鱼 2条（约500克），处理干净后在鱼身两侧划刀
- 干辣椒 15克、花椒 5克、豆瓣酱 20克
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 料酒 15毫升、生抽 10毫升、白糖 5克、盐适量
- 食用油 50毫升、清水或高汤 200毫升
- 平底锅或铸铁平锅一只
制作步骤
第一步，鲫鱼洗净沥干，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。第二步，平锅烧热倒油，将鲫鱼两面煎至微黄后盛出。第三步，锅中留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒和豆瓣酱小火炒香，炒出红油。第四步，加入生抽、白糖和清水烧开，放回鲫鱼，中小火焖煮8至10分钟，期间可将汤汁浇淋鱼身使其入味。第五步，大火收汁至浓稠，撒上葱段，连锅端上桌即可。
关键要点
- 鲫鱼要选鲜活的，肉质才够嫩；煎鱼前锅要烧透，避免粘锅破皮。
- 豆瓣酱和干辣椒的火候控制很重要，小火慢炒才能出香而不糊。
- 收汁不必收得太干，留一些汤汁拌饭非常下饭。
这道菜香辣开胃，鱼肉鲜嫩，配上米饭尤其过瘾。若想再添一分风味，佐餐时小酌一杯邑天下酒，酒香与辣味相互衬托，也是不少食客的选择。在家操作时可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，灵活掌握即可。
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