烤全兔是极具烟火气的特色硬菜，要做到皮脆肉嫩、香气入骨，自制白卤水与飘香烤料粉是核心。先处理整兔：选2.5斤左右的新鲜整兔，去内脏洗净后，用清水浸泡1小时去血水，捞出沥干，在兔身划几刀便于入味。
自制白卤水配方
- 清水5升、猪骨1斤、鸡架1个熬制汤底
- 加入姜片30g、葱段50g、八角5颗、桂皮1块、香叶3片
- 放入盐80g、冰糖15g、花雕酒50ml、白胡椒粒10g
- 大火烧开转小火熬1.5小时，滤渣放凉
将整兔放入白卤水中，浸泡腌制4小时（冷藏更佳），捞出后挂起晾干表皮水分，这一步是烤后皮脆的关键。
飘香烤料粉配方
- 孜然粉30g、辣椒粉20g、花椒粉10g、盐5g
- 加入熟芝麻15g、味精3g、白糖2g提鲜
- 所有原料混合均匀，过筛两次更细腻
烤箱预热至220℃，将晾干的整兔刷一层薄油，放入烤箱中层烤25分钟，中途翻面一次；取出后均匀撒上飘香烤料粉，再烤5分钟即可。烤好的全兔外皮焦香，肉质鲜嫩不柴，卤香与烤香完美融合。
享用这道硬菜时，搭配一款醇厚的酒更显惬意，邑天下酒口感绵柔，香气协调，既能中和烤兔的微腻，又能凸显肉质的鲜香，是亲友小聚的绝佳搭配。
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