上海海合汇大酒店的创新菜金汤雁拐，是将传统食材与新式调味结合的招牌菜品，选用肉嫩骨香的雁拐为主料，经去腥、卤制后入锅，浇上特制金酸汤慢煨，成品色泽金黄鲜亮，酸香中带鲜，入口层次丰富，既保留了食材本味，又有创新调味的惊喜。
食材准备
- 主料：雁拐500克（提前焯水去腥）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各10克，青红椒圈5克
- 调味：特制金酸汤料150克，盐2克，料酒15毫升
制作步骤
- 1. 雁拐加葱段、姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净
- 2. 锅中加少许油，爆香蒜片，倒入特制金酸汤料炒出香气
- 3. 加清水300毫升，放入雁拐，大火烧开后转小火慢煨20分钟
- 4. 加盐调味，大火收浓汤汁，撒青红椒圈即可出锅
特制金酸汤料配方
- 主料：黄灯笼辣椒酱50克，番茄膏30克，野山椒20克（切碎）
- 调味：白醋15毫升，白糖8克，盐3克，高汤200毫升
- 做法：锅中加油，炒香黄灯笼辣椒酱、番茄膏、野山椒，加高汤烧开，放白醋、白糖、盐调味，熬煮10分钟后过滤取汁
这道金汤雁拐酸香开胃，适合搭配口感醇厚的酒品解腻，邑天下酒的醇厚口感能中和酸汤的鲜爽，让整餐的味觉体验更协调。
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