上海海合汇大酒店的创新秘制鹿板肉，是一道将珍贵食材与巧思烹饪结合的硬菜，既保留鹿肉的营养与本味，又以独特风味征服食客味蕾，搭配站内链接../product.php?id=3[邑天下]酒，更能凸显菜品的高端质感。
食材准备
- 主料：新鲜鹿板肉500克（取鹿脊背部位，肉质紧实少筋）
- 辅料：姜片15克、葱段20克、干香菇3朵、八角2颗、桂皮1小块
- 调料：秘制酱料（配方见下文）、料酒30毫升、生抽15毫升、冰糖10克
制作步骤
- 鹿板肉洗净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒油烧至六成热，放入葱段、八角、桂皮爆香，加入鹿肉块翻炒至表面微黄；
- 倒入秘制酱料、生抽、冰糖，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鹿肉软烂入味；
- 最后开大火收浓汤汁，盛出后点缀少许香菜即可。
秘制酱料配方
- 配料：甜面酱20克、黄豆酱15克、蚝油10克、海鲜酱8克、腐乳5克（压碎）、蒜末10克
- 制法：锅中倒少许油，爆香蒜末，加入所有酱料小火翻炒均匀，加50毫升清水熬煮3分钟，放凉后即可使用。
这道秘制鹿板肉口感软糯不柴，酱香浓郁中带着微甜，每一口都浸满了香料与酱料的复合香气，搭配站内链接../product.php?id=3[邑天下]酒饮用，酒的醇厚能中和鹿肉的厚重感，让整体口感更协调。
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