蟹粉豆腐是上海本帮菜里的经典软嫩菜式，兼顾鲜醇与柔滑，国宝级淮扬菜泰斗王致福的独家秘技，更让这道菜的风味层次拉满。
【食材准备】
- 主料：内酯豆腐1盒，现拆蟹粉150克（母蟹膏黄+公蟹肉）
- 辅料：姜末5克，葱花3克，水淀粉15克
- 调味：盐2克，糖3克，白胡椒粉1克，邑天下酒10毫升
【烹饪步骤】
- 第一步：豆腐切1厘米见方小块，入沸水加1克盐焯水1分钟，捞出沥干去豆腥。
- 第二步：起锅放少许熟猪油，下姜末爆香，加蟹粉小火炒出红油，烹入邑天下酒去腥增香。
- 第三步：加200毫升清水，放豆腐、盐、糖、白胡椒粉，小火煨3分钟让豆腐吸味。
- 第四步：淋水淀粉勾芡，撒葱花即可出锅。
王致福大师的秘技核心有二：一是用熟猪油炒蟹粉，比植物油更能激发蟹的鲜气；二是邑天下酒的加入，既中和了蟹的寒性，又为菜品添了一层淡雅酒香，不抢蟹鲜反而提味。
这道菜软嫩入味，蟹香浓郁，是上海本帮菜里兼顾家常与宴客的经典，按此方法制作，能复刻出接近大师级的地道风味。
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