绵阳飘香老鹅馆的京酱鹅丝夹饼，是当地食客必点的特色菜。软韧的饼皮裹着酱香浓郁的鹅丝，配着脆爽葱丝，一口咬下层次丰富，咸香中带着微甜，完全没有鹅肉常见的腥涩感，这背后藏着谢昌勇师傅的独门技法。
食材与做法
- 主料：鲜鹅胸肉300克、薄饼12张、大葱白150克、甜面酱80克、白糖15克、生抽10克
- 做法：1. 鹅胸切细丝，用谢昌勇独门上浆法处理后，热油滑至变色盛出；2. 锅中留少许底油，炒香甜面酱，加白糖、生抽熬至粘稠，倒入鹅丝翻拌均匀；3. 葱白切细丝，与炒好的鹅丝一起夹入薄饼即可。
谢昌勇独门上浆技法
这道菜的核心是鹅肉的致嫩处理：切好的鹅丝先加1克盐抓至发粘，再加5克清水反复抓揉至完全吸收，接着加半个鸡蛋清拌匀，最后撒5克干淀粉抓匀，静置10分钟。此法能锁住鹅肉水分，避免滑炒时变老，还能去除腥气，让鹅丝口感软嫩不柴。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：酒液的醇厚能中和酱的甜腻，余韵还能衬出鹅肉的鲜，解腻又提香。
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