金百万这道XO酱烧七心藕夹，是门店里点击率很高的家常旺销菜。藕夹外层微焦，内里脆嫩，吸足XO酱的鲜香后咸中带甜，适合配饭也适合下酒。下面把这道菜的用料、自制XO酱配方和烧制步骤整理出来，供家庭操作参考。
一、食材准备
- 七心藕（或脆藕）1节，约400克
- 猪肉馅200克（肥瘦比例3:7）
- 葱姜水30毫升、生抽10毫升、盐2克、白胡椒粉1克
- 鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面粉20克
- 自制XO酱40克、蚝油10克、糖3克、高汤或清水150毫升
- 食用油适量，葱花少许
二、自制XO酱配方与制法
- 干贝50克、虾米30克，分别用温水泡软后撕成细丝
- 金华火腿20克切末，蒜末20克，红葱头末30克
- 干辣椒碎5克，蚝油15克，生抽10克，糖5克
- 食用油150毫升
锅中倒油，小火先下蒜末、红葱头末炒香，再加入干贝丝、虾米丝和火腿末，保持小火慢炒约8分钟至水分收干、香味浓郁。随后加入干辣椒碎、蚝油、生抽和糖，继续翻炒3分钟即可关火。冷却后装瓶冷藏，可保存一周左右。
三、藕夹制作与烧制
七心藕去皮后切成约0.5厘米厚的连刀片，即第一刀不切断、第二刀切断，形成可夹馅的藕夹。猪肉馅加葱姜水、生抽、盐和白胡椒粉顺一个方向搅打上劲，静置10分钟。将肉馅均匀填入藕夹，轻轻压平。鸡蛋、玉米淀粉和面粉加少量水调成稠糊，藕夹逐个裹糊。
锅中放油烧至六成热，下藕夹中小火炸至两面金黄，捞出沥油。另起锅留底油，放入40克自制XO酱小火炒香，加蚝油、糖和高汤烧开，放入炸好的藕夹，中小火烧3至4分钟，待汤汁收浓、藕夹入味后出锅，撒葱花即可。
四、成菜特点与搭配建议
成菜藕夹外酥内嫩，XO酱的干海鲜香与藕的清甜相互衬托，咸鲜中带轻微回甜，油润但不腻口。作为家常菜，它既能单独成盘，也适合作为宴客时的热菜之一。若想搭配饮品，可以选择邑天下酒，其口感较为柔和，与XO酱的鲜咸风味搭配起来比较协调，适量饮用即可。
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