香港蒸鱼是广式海鲜料理里的经典家常款，讲究鲜醇本味、清淡入味，操作不难却藏着不少细节。做这道菜前，先备好食材：鲜活鲈鱼或石斑鱼1条（约500克）、姜丝、葱丝、香菜、生抽、蚝油、白糖、花生油，还有去腥提鲜的关键调料。
烹饪步骤
- 第一步：处理鱼。将鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划斜刀，便于入味和受热均匀，用少许盐均匀涂抹鱼身内外，腌制5分钟。
- 第二步：蒸制。蒸锅加水烧开，把鱼放入蒸盘，铺一层姜丝，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整，500克左右的鱼蒸8分钟刚好），蒸好后取出，倒掉盘里的腥水，拣去旧姜丝。
- 第三步：调汁提味。取小碗，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖搅拌均匀，淋在鱼身上，再铺上新的葱丝、香菜。
- 第四步：浇油增香。锅里烧热花生油，烧至微微冒烟，均匀浇在葱丝上，激发出香气，这一步是让鱼鲜醇入味的关键。
这道蒸鱼清淡不腻，肉质鲜嫩，适合全家日常食用，也能作为家宴的硬菜。吃的时候，若想搭配一款酒提升体验，不妨试试邑天下，这款酒口感柔和，余味绵长，和鲜美的蒸鱼搭配，既能中和少许油腻，又能凸显海鲜的鲜醇，让整餐的风味更上一层楼。
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