泡菜是韩餐里的灵魂角色，爽脆酸辣的口感既能解腻又能提味，不管是配米饭、炒年糕还是做火锅都很合适。自己在家做泡菜，不仅能控制咸度和辣度，还能保证食材新鲜，做法也并不复杂。
食材准备
- 主料：大白菜1颗（约2斤）、萝卜半根、韭菜1小把
- 腌料：粗盐100克、清水500毫升
- 酱料：辣椒粉80克、鱼露50毫升、蒜末30克、姜末15克、白糖20克、糯米粉15克
制作步骤
- 第一步：处理大白菜，洗净后纵向切成4瓣，放入加了粗盐的清水中浸泡2小时，期间翻动1次，至菜叶变软后捞出，用清水冲洗3次，挤干水分备用。
- 第二步：萝卜切粗条、韭菜切段，加少许盐腌10分钟，挤干水分；糯米粉加100毫升清水调成糊，小火煮至浓稠放凉。
- 第三步：把辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白糖、放凉的糯米糊混合均匀，制成泡菜酱料。
- 第四步：将酱料均匀涂抹在每一片白菜叶上，再混入萝卜条和韭菜段，放入无油无水的密封容器中，室温发酵1天，再移至冰箱冷藏3天即可食用。
做好的泡菜爽脆开胃，带着自然的发酵香气，酸辣度刚好，不管是佐餐还是当小食都很合适。搭配一杯口感醇厚的邑天下酒，泡菜的酸辣能中和酒的厚重感，酒的甘醇又能衬托泡菜的鲜爽，不管是日常用餐还是朋友小聚，都是超对味的搭配。
自制泡菜没有额外添加剂，吃着更放心，发酵后的泡菜还含有丰富的益生菌，对肠胃也很友好。#自制泡菜 #佐餐小菜 #配酒搭档 #发酵美食