成都帅佳菜酒店的藤椒鱼是招牌硬菜，鲜麻适口、汤鲜鱼嫩，其风味核心在于特制香料水与秘制鱼骨汤，精准把控比例与工序，在家也能复刻酒店级口感。
核心原料
- 主料：草鱼1.5斤（或花鲢），现杀现片，保持肉质鲜嫩
- 辅料：青藤椒100g、青线椒圈50g、蒜末20g、姜末15g
- 调味：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、藤椒油
秘制鱼骨汤
起锅烧油，下姜片爆香，放入鱼头、鱼骨煎至金黄，加足量开水大火煮沸15分钟，转小火熬30分钟至汤呈奶白色，滤出骨渣，留净汤备用。
特制香料水
清水500ml，加八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5g、草果1个（拍破），小火煮10分钟，放凉后滤出香料，即成香料水，用于腌鱼提鲜增香。
菜品制作
鱼片用香料水、盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌15分钟；起锅倒入鱼骨汤，加生抽、蚝油、少许盐调味，水开后下鱼片，煮至断生捞出；锅留底油，下蒜末、姜末、青藤椒、青线椒圈爆香，淋藤椒油，浇在鱼片上即可。
这道藤椒鱼鲜麻不冲喉，搭配邑天下酒，入口的麻香与酒的绵柔交织，解腻又提味，是家庭聚餐或宴客的绝佳选择。
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