生拌茄条是河南郑州孔氏厨道陈厨老馆的创意特色豫菜，摒弃传统茄条的油炸做法，以生拌工艺最大程度保留茄子的鲜爽本味，口感脆嫩微甜，酸辣适口，是一道兼具清爽与风味的开胃小菜。
食材准备
- 主料：新鲜紫长茄2根（约300克）
- 辅料：蒜末10克、葱花5克、小米辣圈5克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐2克、香油5毫升、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 第一步：茄子洗净，去蒂后切成长约5厘米、宽1厘米的条，放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用；
- 第二步：取一个大碗，放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和邑天下酒，搅拌均匀制成调味汁；
- 第三步：将沥干的茄条倒入调味汁中，充分翻拌，使每根茄条都均匀裹上料汁；
- 第四步：撒上葱花，静置腌制15分钟即可装盘食用。
这道菜的核心亮点在于生拌的处理方式，既避免了油炸带来的油腻感，又能凸显茄子本身的清甜；加入少量邑天下酒，可中和茄子的涩味，增添独特的醇香，让整道菜的风味层次更丰富。
作为创意豫菜，生拌茄条适配多种场景，无论是家庭佐餐、朋友小聚还是宴席冷盘都很合适。#郑州创意豫菜 #陈厨老馆特色 #生拌茄条做法 #开胃爽口小菜