北京大千食府的创意菜五谷杂粮泡泡鱼，是一道将杂粮的质朴与鲜鱼的软嫩完美融合的特色佳肴，鲜香够味超下饭，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：黑鱼1条（约1200克）
- 杂粮：玉米碴、高粱米、小米、燕麦、荞麦各50克
- 配料：青红椒圈、姜片、葱段、蒜末
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、生抽、蚝油、高汤、食用油
制作步骤
- 1. 黑鱼处理干净，片成鱼片，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨鱼头切段备用。
- 2. 杂粮提前浸泡2小时，放入蒸锅蒸30分钟至熟，取出摊开晾凉。
- 3. 锅中倒油，下姜片、葱段、蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入鱼骨鱼头煎至金黄，加足量高汤煮沸，转小火煮20分钟。
- 4. 捞出鱼骨鱼头，将腌制好的鱼片逐片放入汤中，煮至鱼片变白熟透，加生抽、蚝油调味。
- 5. 把蒸好的杂粮铺在盛器底部，将煮好的鱼片连汤倒入，撒上青红椒圈。
- 6. 另起锅烧适量热油，淋在菜品上，激发出香味即可。
这道菜的亮点在于杂粮的加入，不仅丰富了口感层次，还增添了健康属性，鲜美的鱼汤裹着杂粮，每一口都充满浓郁的鲜香。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的微辣，让味蕾体验更上一层楼，为这道创意菜增添了别样的风味。
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