说起杭州皇觅楼的特色菜，豇豆扎肉绝对是必点的下饭硬菜，咸香入味，一口就能抓住味蕾。这道菜的精髓在于五花肉的肥而不腻与豇豆的爽脆清香完美融合，做法看似简单，却藏着不少细节。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦相间的三层肉最佳）
- 新鲜豇豆200克（要选嫩而挺括的，避免过老）
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、姜片3片、葱段适量
- 料酒1勺、清水或高汤半碗
制作步骤
- 五花肉切成长5厘米、宽3厘米的厚片，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；豇豆洗净，入沸水焯1分钟变软，过凉水后沥干备用。
- 取一片五花肉，用一根豇豆从中间缠绕扎紧，依次处理完所有肉片；锅中倒少许油，放入姜片、葱段爆香，下扎好的肉煎至两面微黄。
- 加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入半碗清水或高汤，大火烧开后转小火焖煮30分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道豇豆扎肉咸香中带一丝清甜，五花肉吸满了酱汁，豇豆也浸满肉香，配米饭能多吃两碗。吃这道菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的腻感，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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