上海斐生酒家的小葱豆瓣煲米鱼，是一道兼具鲜醇风味与家常温度的特色乡土菜，选用鲜活米鱼、本地青豆瓣、现摘小葱为核心食材，以慢火煲制的方式锁住鲜汁，每一口都带着江南水乡的烟火气。
食材准备
- 主料：鲜活米鱼1条（约500克，去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥）
- 配料：本地青豆瓣200克（焯水备用）、小葱150克（取葱白切段，葱绿切末）、姜片、蒜片各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、清水或高汤200毫升、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：起锅倒油，油热后放入姜片、蒜片爆香，将腌制好的米鱼放入锅中，小火煎至两面金黄（约3分钟），盛出备用。
- 第二步：锅中留少许底油，放入葱白段炒出香味，加入青豆瓣翻炒1分钟，再放入煎好的米鱼，淋入生抽、老抽，撒上白糖和白胡椒粉，倒入清水或高汤，大火烧开后转小火慢煲15分钟。
- 第三步：煲至汤汁浓稠时，撒上葱绿末，再焖2分钟即可出锅。
这道菜的灵魂在于慢火煲制的过程，米鱼的鲜嫩与豆瓣的清甜相互渗透，小葱的香气贯穿始终，咸鲜中带着一丝回甜，十分下饭。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的腻感，更能凸显菜品的鲜醇，是上海本地食客钟爱的搭配。
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