杭州老城门食府改良的铁板花菜，是一道兼顾家常烟火与酒楼风味的招牌菜，既保留了花菜的爽脆，又融入了浓郁的酱香，适配大众口味。
食材准备
- 主料：花菜1颗（约400克），掰成小朵洗净
- 配料：五花肉100克（切薄片），青红椒段各5克，蒜末5克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10克，白糖3克，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 第一步：花菜焯水，水开后放入花菜，加少许盐，煮1分钟至半熟，捞出过凉水沥干，保持爽脆口感
- 第二步：热锅凉油，放入五花肉片煸炒至出油微焦，加入蒜末炒香
- 第三步：放入花菜翻炒1分钟，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀
- 第四步：加入青红椒段，快速翻炒30秒，盛到预热好的铁板上即可
这道菜的关键在于花菜焯水的时间控制，过熟会失去爽脆感，过生则不易入味。铁板的余温能持续保温，让花菜的风味更浓郁，吃起来带着锅气，十分下饭。
享用这道铁板花菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，解腻又提味，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的选择。
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