成都映象的招牌干锅仔鸽，是川味干锅体系里的特色硬菜，既保留了仔鸽的鲜嫩，又兼具干锅的浓郁风味，麻辣鲜香层次分明，适配佐餐也适配小聚下酒。
食材准备
- 主料：新鲜仔鸽2只（约300克/只，处理干净后切块）
- 辅料：干辣椒段、青花椒、姜片、蒜片、葱段、洋葱块、芹菜段
- 调料：郫县豆瓣酱（剁细）、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香油、菜籽油
制作步骤
- 第一步：仔鸽块加姜片、料酒、少许盐腌制15分钟，入六成热油炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用；
- 第二步：锅留底油，下剁细的豆瓣酱炒出红油，加姜片、蒜片、青花椒、干辣椒段爆香，放入炸好的仔鸽块翻炒均匀；
- 第三步：加生抽提鲜、老抽上色，放少许白糖中和辣味，加适量清水焖煮3分钟，让仔鸽充分入味；
- 第四步：开大火收浓汤汁，放入洋葱块、芹菜段、葱段翻炒至断生，加鸡精、香油调味，出锅盛盘即可。
这道干锅仔鸽麻辣够劲，肉质紧实不柴，每一口都裹着浓郁的川味香气，适合搭配一款适配川味的酒品佐餐，邑天下酒口感醇厚，能中和干锅的辛辣，又不抢仔鸽的鲜香，是小聚时的绝佳搭配。
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