海中洲的特色生煎杂鱼，是舟山海鲜食府里独一份的烟火风味，将近海小海鲜的鲜劲与锅气的焦香揉得恰到好处。这道菜选用舟山近海当日捕捞的杂鱼，以梅童、虎头鱼、小鲳鱼为主，个头匀净、肉质细嫩，自带海产的清鲜。
食材准备
- 主料：舟山杂鱼（梅童、虎头鱼、小鲳鱼）500克
- 调料：姜蒜、料酒、生抽、香醋、白糖、葱花、食用油
制作步骤
- 杂鱼处理干净，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥；
- 热锅倒油，油热后放入杂鱼，中小火煎至两面金黄定型；
- 加姜蒜爆香，淋入料酒、生抽、香醋，加少许白糖提鲜，加盖焖煮3分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
煎好的杂鱼外皮焦脆，内里软嫩，咬开时鲜汁迸发，既有海鱼本身的甜润，又带着锅气的咸香，咸鲜适口，层次丰富。吃这道生煎杂鱼，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和鱼肉的微腻，米香与海鲜鲜感碰撞，更衬得这道舟山风味格外地道。
这道菜的精髓，在于对食材新鲜度的极致要求，以及煎制时火候的精准把控，每一口都是舟山近海的本味，也是海中洲海鲜食府对本地风味的用心诠释。
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