成都廊桥酒楼的创新粤式素菜系列中，“云门上素”堪称点睛之作，以鲜醇雅致的口感，为食客带来舌尖上的清欢体验。这道菜打破传统素菜的单调，融合川粤两地饮食特色，既保留粤式的清鲜，又兼具川式的层次，成为酒楼的招牌素食。
食材准备
- 主料：鲜竹荪8朵，干羊肚菌6个，鲜芦笋100克，嫩豆腐150克
- 辅料：素高汤500毫升，生姜3片，葱段适量
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，少许香油
制作步骤
- 处理食材：羊肚菌用温水泡发，剪去蒂部洗净；竹荪剪去网状部分，焯水去涩味；芦笋切段焯水过凉；嫩豆腐切小块备用。
- 煨制入味：锅中加素高汤，放入姜片、葱段、羊肚菌、竹荪，小火煨15分钟，加豆腐再煨5分钟，加盐、白胡椒粉调味。
- 装盘提香：捞出食材摆成“云门”造型，淋入过滤后的高汤，点缀芦笋，滴少许香油即可。
这道菜的灵魂在于素高汤的熬制，以菌菇、蔬菜慢炖数小时，鲜而不腻，清而不淡。食用时搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能中和素菜的清淡，让鲜味更显突出，也为用餐氛围增添雅致感。
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