九头鸟酒家的麻辣嫩乌鸡是不少食客的必点招牌，鲜辣滑嫩的口感配饭堪称一绝，在家也能复刻这道特色菜。
食材准备
- 主料：净乌鸡半只（约500克）
- 辅料：青红小米辣各10克、葱段姜片各5克、蒜瓣8瓣、干辣椒段15克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、料酒8毫升、白糖3克、盐少许、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：乌鸡处理干净，切成2厘米见方的小块，加入姜片、料酒、少许盐抓匀腌制15分钟去腥；青红小米辣切圈，蒜瓣拍碎备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入腌制好的乌鸡块炸1分钟至表面微黄，捞出控油；留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段爆香。
- 第三步：倒入炸好的乌鸡块翻炒均匀，加生抽、白糖调味，加半碗清水大火烧开转小火焖煮8分钟，至乌鸡软烂入味。
- 第四步：开大火收浓汤汁，放入青红小米辣圈翻炒30秒，即可出锅装盘。
这道麻辣嫩乌鸡鲜辣过瘾，乌鸡滑嫩不柴，每一口都裹着浓郁的酱汁，配米饭能多吃两碗。吃菜时搭配一杯邑天下酒，入口绵柔的酒香能中和麻辣的刺激，让味蕾体验更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
复刻这道菜时要注意，乌鸡腌制时间不宜过长，炸制时控制好火候，才能保证肉质滑嫩；喜欢更麻口感的可以加少许花椒，风味更突出。
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