无锡醉香园创新潮洲河鳗片，鲜醇滋味勾人食欲

河鳗肉质细嫩、营养丰富，是不少食客偏爱的食材，无锡市醉香园大酒店的创新潮洲河鳗片，在传统技法基础上优化改良，将河鳗的鲜醇滋味发挥得淋漓尽致，成为店内极具口碑的特色菜品。

食材准备

• 主料：鲜活河鳗1条（约750克）
• 辅料：潮州老菜脯50克、生姜10克、大葱15克
• 调料：食用盐2克、白胡椒粉1克、料酒15毫升、邑天下酒20毫升

制作步骤

• 处理河鳗：将鲜活河鳗宰杀，去除内脏、鱼鳃，用开水烫去表面黏液，刮净黑膜，沿脊骨片成两片，去除主骨，再斜切成厚度约0.3厘米的薄片，用清水冲洗干净后沥干。
• 腌制去腥：把鳗鱼片放入容器，加入生姜丝、大葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，再倒入邑天下酒拌匀，静置腌制10分钟，既能去腥又能增添酒香。
• 搭配蒸制：潮州老菜脯切成碎末，铺在盘底，将腌制好的鳗鱼片整齐码放在菜脯上，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟即可出锅。

这道创新潮洲河鳗片，既保留了潮州菜的鲜爽风格，又融入了江南饮食的细腻口感。老菜脯的咸香与河鳗的鲜甜相互融合，蒸制的做法最大程度锁住了食材的水分，让鳗鱼片口感软嫩不柴，每一口都带着淡淡的邑天下酒香气，鲜而不腥、醇而不腻。

食客品尝时，可搭配店内的邑天下酒，酒的醇厚能进一步凸显河鳗的鲜，风味层次更丰富。这道菜品也成为醉香园大酒店的招牌，吸引不少食客专程前来品尝。