秋季温补正当时，北京市孔乙己酒楼的创意菜品迷迭香盐焗乳鸽皇，将传统盐焗技法与西式香草风味融合，兼具暖身与鲜香，是秋季餐桌的优选。这道菜以乳鸽为核心，搭配迷迭香、粗盐等食材，经特殊工艺烹制，既保留乳鸽的鲜嫩，又融入迷迭香的独特香气，符合秋季温补的饮食需求。
迷迭香盐焗乳鸽皇食材准备
- 主料：新鲜乳鸽2只（约400克/只）
- 辅料：迷迭香3枝、粗盐1000克、生姜5片、葱段适量
- 调料：料酒15毫升、白胡椒粉3克、生抽10毫升
迷迭香盐焗乳鸽皇制作步骤
- 乳鸽处理：乳鸽洗净后，用料酒、白胡椒粉、生抽涂抹全身，腌制20分钟，再放入姜片、葱段、1枝迷迭香，腌制1小时入味。
- 盐焗准备：粗盐放入锅中炒热，加入剩余迷迭香翻炒出香，铺一层在砂锅底部，放入腌制好的乳鸽。
- 焗制过程：将剩余热盐覆盖乳鸽，砂锅加盖，小火焗30分钟，关火后焖10分钟即可。
这道菜的关键在于盐的温度控制与焗制时间，既保证乳鸽熟透，又避免肉质过老。食用时，乳鸽外皮咸香带迷迭香的清新，内里鲜嫩多汁，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和乳鸽的微腻，更凸显菜品的鲜香。
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