秋冬时节，一道暖身暖胃的硬菜最能慰藉味蕾，猪脑鱼头煲便是绝佳选择，软嫩猪脑配鲜醇鱼头，吸饱浓郁汤汁，超适合下饭。
食材准备
- 主料：胖头鱼头半只（约400克）、猪脑2副
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、邑天下酒
烹饪步骤
- 处理食材：鱼头去鳃洗净，切大块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；猪脑挑去筋膜，用清水浸泡出血水，沥干备用。
- 煎制鱼头：锅中倒油，油热后放入鱼头块，煎至两面金黄盛出。
- 爆香配料：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，加生抽、老抽、蚝油炒出香味。
- 焖煮入味：放入鱼头，加足量热水没过食材，淋入少量邑天下酒提鲜增香，大火烧开转小火焖煮15分钟，再放入猪脑，加胡椒粉、盐调味，继续焖煮10分钟。
- 出锅装盘：最后撒上香菜段，即可连锅上桌。
这道菜的灵魂在于鱼头的鲜与猪脑的嫩完美融合，邑天下酒的加入不仅能去除腥味，还能让汤汁更具醇厚层次感，喝一口鲜醇暖胃，吃一口软嫩入味，配米饭能多吃两碗。
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