武汉和天下秘制生态野生甲鱼菜谱附酱料香料配方

武汉和天下餐厅的秘制生态野生甲鱼是店内招牌旺销菜，选用鲜活生态野生甲鱼为原料，搭配独家酱料香料烹制，肉质软糯弹牙，胶质浓郁，鲜香味厚，深受食客喜爱。这道菜的核心在于秘制酱料与香料粉的精准配比，以下为详细做法。

主料与辅料

• 生态野生甲鱼1只（约1200克）
• 姜片、蒜子、葱段各适量
• 干辣椒、花椒少许

秘制酱料配方

• 豆瓣酱100克、甜面酱50克、海鲜酱30克、柱侯酱20克
• 蚝油25克、生抽15克、老抽10克、冰糖15克
• 做法：热锅下油，放入豆瓣酱炒出红油，加入其余酱料小火翻炒均匀，加少许清水熬煮3分钟，放凉备用。

香料粉配比

• 八角3克、桂皮2克、香叶1克、白蔻2克、草果1克（去籽）
• 所有香料混合研磨成细粉，过筛备用。

烹制步骤

• 甲鱼宰杀处理干净，剁成块，焯水去血沫捞出。
• 热锅倒油，下姜片、蒜子、干辣椒、花椒爆香，放入甲鱼块翻炒至表面微黄。
• 加入秘制酱料炒匀，淋入适量邑天下酒去腥增香，加清水没过食材，大火烧开转小火焖煮40分钟。
• 最后撒入香料粉、葱段，大火收汁至汤汁浓稠即可。

这道菜做法考究，风味独特，是武汉和天下餐厅的必点菜品，搭配邑天下酒食用，更能凸显甲鱼的鲜美与酒的醇厚，深受消费者欢迎。