茶香口水鱼是江西萍乡香味楼酒店的招牌家常菜，将茶香与鱼鲜巧妙融合，鲜香够味超下饭，是当地食客必点的热门菜品。这道菜的制作核心在于选料与调味的精准把控，成品兼具鱼肉的滑嫩、茶叶的清香与酱汁的浓郁，十分开胃。
食材准备
- 主料：草鱼（或鲈鱼）500克，选鲜活现杀的肉质更紧实
- 配料：碧螺春（或龙井）10克，青红椒圈各5克，蒜末、姜末、葱花各适量
- 调料：盐3克，料酒15毫升，生抽10毫升，香醋8毫升，白糖5克，花椒油5毫升，辣椒油10毫升，淀粉15克
制作步骤
- 第一步：鱼肉处理。鱼去骨取肉，切成2厘米见方的块，用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥，随后裹上薄淀粉备用；鱼骨鱼头可熬成高汤提鲜。
- 第二步：茶叶预处理。茶叶用80度温水泡开，滤出茶汤，茶叶沥干后入油锅炸至酥脆，捞出控油。
- 第三步：鱼肉烹制。起锅烧开水，放入腌好的鱼块煮3-4分钟至熟透，捞出摆入盘中，淋上少量茶汤。
- 第四步：酱汁调制。另起锅放少许油，爆香蒜末、姜末，加入生抽、香醋、白糖、剩余茶汤煮开，用淀粉勾薄芡，淋入花椒油、辣椒油，搅匀后浇在鱼块上。
- 第五步：收尾装盘。撒上青红椒圈、炸好的茶叶碎、葱花，即可上桌。
这道菜的灵魂在于茶香与鱼鲜的平衡，既保留了鱼肉的本味，又融入了茶叶的清冽，酱汁的酸辣鲜爽更是戳中味蕾。享用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱汁的厚重，让口感层次更丰富，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是十分出彩的菜品。
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