潮式生烧大墨鱼是红子鸡美食总汇上海总店的招牌硬菜，以鲜劲弹牙的口感、浓淡相宜的风味，成为不少食客专程打卡的必点菜品。这道菜的核心在于“生烧”技法，既保留了墨鱼的鲜活本味，又赋予其独特的炭香与酱香，做法考究且风味独特。
食材准备
- 主料：新鲜大墨鱼1只（约800克，需选表皮完整、肉质紧实的冰鲜或活墨鱼）
- 腌料：生姜3片、葱段5段、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉2克
- 烧酱：潮式沙茶酱20克、生抽10毫升、蚝油8毫升、清水30毫升、蒜末5克
- 其他：炭烤架（或平底锅）、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理墨鱼，去除内脏、墨囊及外皮，洗净后在表面切菱形花刀（深度约为肉质的1/2，便于入味和受热），加入腌料抓匀，腌制20分钟。
- 第二步：调制烧酱，将潮式沙茶酱、生抽、蚝油、清水混合搅拌均匀，蒜末用少量食用油爆香后倒入酱中，小火熬煮3分钟至浓稠，放凉备用。
- 第三步：腌制好的墨鱼沥干水分，表面刷一层薄油，置于预热好的炭烤架上，中小火烤制5分钟，期间不断刷烧酱，翻面后再烤3分钟，直至墨鱼表面呈红亮色泽、肉质熟透。
- 第四步：烤好的墨鱼取出，改刀切成厚片，摆盘后淋上剩余的烧酱即可。
这道潮式生烧大墨鱼，入口先是炭烤的焦香，接着是墨鱼本身的鲜甜，搭配潮式烧酱的咸香微辣，层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和墨鱼的微腻，酒香与海鲜的鲜劲相互呼应，让整餐体验更上一层楼。
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