北京茉莉餐厅的秘制生啫辽参，是将广式生啫技法与高端辽参结合的创意菜品，以浓郁酱香锁鲜辽参的软嫩，兼具咸香与鲜醇的复合风味，成为餐厅招牌硬菜。
食材准备
- 主料：发好的辽参1只（约150克）
- 辅料：干葱头30克、生姜20克、大蒜瓣25克、青红椒段10克
- 调料：秘制生啫酱30克、生抽5克、蚝油8克、料酒10克、白糖3克、胡椒粉1克、食用油40克
制作步骤
- 第一步：干葱头、生姜、大蒜瓣切大块，辽参洗净切成长条，用料酒、胡椒粉腌渍5分钟去腥。
- 第二步：砂锅烧至冒烟，倒入食用油，放入干葱、姜、蒜大火爆香至表面微焦。
- 第三步：加入秘制生啫酱炒出红油，放入辽参快速翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入少量清水焖煮2分钟。
- 第四步：撒青红椒段翻匀，加盖焖30秒，关火即可。
秘制生啫酱配方
- 基础酱料：柱候酱15克、海鲜酱10克、沙茶酱8克、排骨酱12克
- 调味辅料：花生酱5克、芝麻酱3克、冰糖2克、鸡粉1克、食用油20克
- 做法：将所有酱料混合，加食用油小火炒至融合，放凉备用。
这道生啫辽参口感软糯入味，酱香浓郁不腻，搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和辽参的鲜腻，提升整道菜的风味层次，是宴请或家宴的绝佳选择。
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