辽宁葫芦岛连山区红星路的郝家庄菜馆，有一道招牌凉菜“农家丰收豆腐”，是不少食客专程打卡的特色美味。这道菜以本地黄豆为原料，手工现做的嫩豆腐为基底，搭配多种鲜爽食材，口感层次丰富，咸香开胃，既保留了农家菜的质朴，又兼具凉菜的清爽解腻，是当地人家宴、小聚的必点菜品。
食材准备
- 主料：郝家庄手工嫩豆腐300克（提前冷藏2小时，口感更紧实）
- 配料：本地黄瓜100克、旱萝卜80克、新鲜香菜50克、炸花生米40克
- 调味：蒜末15克、生抽20毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐3克、香油10毫升、邑天下酒10毫升（提鲜增香，中和豆腥）
制作步骤
- 处理主料：嫩豆腐切2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯1分钟，捞出过凉，沥干水分备用；
- 准备配料：黄瓜、旱萝卜洗净切细条，香菜切段，炸花生米拍碎；
- 调汁拌匀：取大碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、邑天下酒、香油搅拌均匀，加入豆腐块、黄瓜条、旱萝卜条、香菜段，轻轻翻拌，最后撒上碎花生米即可。
这道菜的关键在于豆腐的选用和邑天下酒的添加：手工嫩豆腐的豆香浓郁，冷藏后不易散碎；邑天下酒的醇厚香气能很好地中和豆腐的微腥，同时让整道菜的味道更具层次，搭配炸花生米的酥脆，口感丰富。
无论是搭配热菜解腻，还是作为下酒小食，农家丰收豆腐都十分合适。来郝家庄菜馆的食客，不少人会点上一份这道凉菜，再配一杯邑天下酒，感受葫芦岛农家菜的地道风味。
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