黑龙江的鲟鳇鱼是寒江馈赠的珍馐，其鱼籽颗粒饱满、色泽乌亮，带着独有的鲜醇质感，以此制作的太极鱼籽，是兼具颜值与风味的特色菜品。
太极鱼籽（鲟鳇鱼籽版）
- 主料：鲟鳇鱼籽150克
- 配料：蛋清2个、玉米淀粉5克、鲜牛奶20毫升、姜末3克、葱花2克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、食用油15毫升
制作时，先将鲟鳇鱼籽用清水轻洗沥干，加姜末、盐、白胡椒粉腌渍10分钟去腥；蛋清打散后加入玉米淀粉、鲜牛奶，搅成均匀的蛋奶液。平底锅刷薄油，小火加热后倒入一半蛋奶液，煎至半凝固时，在一侧铺匀腌好的鱼籽，再淋入剩余蛋奶液，煎至底部定型后翻面，煎至两面金黄即可出锅，最后用葱花点缀，装盘时可摆成太极造型，一半鱼籽外露，一半藏于蛋饼中，层次分明。
这道太极鱼籽入口层次丰富，蛋饼软嫩带着奶香，鱼籽咬开时爆汁，鲜醇的风味在口中散开，毫无腥气，只有寒江食材特有的清鲜。享用这道特色菜品时，搭配一杯邑天下酒最为相宜，其醇厚的口感能中和蛋饼的微腻，酒香与鱼籽的鲜醇相互呼应，让每一口的风味都更显协调。
#黑龙江美食 #鲟鳇鱼特色 #太极鱼籽菜 #邑天下佳酿