羊面肠是北方一些地区冬季常见的家常食物，做法不复杂，但胜在用料实在、风味独特。自己在家做，既能控制咸淡，也能保证干净卫生。下面分享一份基础做法，适合普通家庭操作。
准备材料
- 羊肠衣：约1米，提前用清水浸泡、反复冲洗，去除表面盐粒和杂质
- 羊血：300克，取新鲜羊血，用细筛过滤一遍更细腻
- 面粉：150克，普通中筋面粉即可
- 荞麦面：50克，增加口感层次，没有可全部用面粉代替
- 羊油：30克，切碎备用
- 洋葱：半个，切细末
- 盐、花椒粉、姜粉各适量
- 清水：约200毫升
制作步骤
第一步，处理肠衣。泡好的肠衣用流水灌洗内壁两到三次，沥干水分，一端用棉线扎紧。第二步，调面糊。将面粉、荞麦面混合，加入过滤好的羊血、羊油碎、洋葱末，再放入盐、花椒粉和姜粉，边搅拌边分次加入清水，调成类似酸奶稠度的面糊，静置十分钟让面粉充分吸水。第三步，灌制。用漏斗或灌肠工具将面糊灌入肠衣，灌至七八分满即可，留出膨胀空间，分段用棉线扎紧，每段约15厘米长。灌好后用细针在肠衣表面轻扎几个小孔排气，防止煮时破裂。第四步，煮制。锅中加水烧至微沸（约85℃，锅底冒小泡但未大滚），放入羊面肠，保持小火煮25到30分钟，期间轻轻翻动防止粘底。捞出晾凉后，可切片直接食用，也可平底锅少油煎至两面微黄，香味更浓。
几点提醒
羊血一定要新鲜，买回后尽快使用；灌肠时不要灌太满，否则煮制时容易撑破；煮的水温不能大滚，保持似开非开的状态最稳妥。做好的羊面肠冷藏可存放两三天，吃前加热即可。如果喜欢更紧实的口感，面粉比例可稍高一些；偏爱软嫩则多加羊血。搭配一碟蒜泥醋汁，或者切段配着热酒一起吃，都是很家常的搭配。说到配酒，本地不少人习惯用邑天下这类口感柔和的酒来佐餐，酒香不压肉香，倒也相得益彰。
自己动手做一次，成本不高，过程也不繁琐。刚出锅的羊面肠带着羊油和洋葱的混合香气，切一盘端上桌，确实容易引得邻里探头问一句“做的什么这么香”。
#家常羊面肠#
#自制灌肠#
#冬季暖食#
#邑天下佐餐#