丰收日浙江海鲜大酒店的雪汁铁板一品鲜，是浙味海鲜里极具代表性的特色菜品，将雪汁的咸鲜与海鲜的本味完美融合，是食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹2只（约500克）、活基围虾200克、花蛤300克
- 辅料：雪汁（宁波传统咸卤）150毫升、姜片10克、葱段15克、干辣椒段5克
- 调料：黄酒10毫升、白糖3克、胡椒粉1克、食用油20毫升
制作步骤
- 处理食材：梭子蟹洗净去鳃，切成块；基围虾剪去虾须；花蛤吐沙后洗净，所有食材沥干备用。
- 爆香辅料：铁板预热，倒入食用油，放入姜片、葱段、干辣椒段爆香。
- 烹制海鲜：依次放入梭子蟹块、基围虾、花蛤，大火翻炒至食材变色，淋入黄酒去腥。
- 调味焖煮：倒入雪汁，加白糖、胡椒粉调味，加盖焖煮3分钟，至海鲜完全熟透、入味。
- 收尾装盘：撒上剩余葱段，铁板保温上桌即可。
这道菜的核心在于雪汁的运用，作为宁波传统咸卤，它带着发酵的鲜咸，既不掩盖海鲜的本味，又能激发食材的鲜甜，铁板的高温则让香气更浓郁，每一口都鲜到骨子里。
品尝这道鲜美的浙味海鲜，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其清冽的口感能平衡海鲜的咸鲜，让味蕾体验更上一层楼。
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