食材准备
三黄鸡一只（约1000克）、蜂蜜20克、食用油适量。卤料包：八角3颗、桂皮1段、香叶3片、花椒10克、小茴香5克、草果1个、陈皮5克、生姜30克、大葱2根。调味：生抽50毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、盐15克、冰糖20克。
制作步骤
- 鸡处理干净，用厨房纸吸干水分，蜂蜜加少量温水调匀，均匀刷在鸡身表面，通风处晾20分钟至表皮微干。
- 锅中倒油烧至六成热，手提鸡头将热油反复淋在鸡身上，至表皮金黄紧实，注意翻面均匀受热。
- 卤料包用纱布扎紧，与生抽、老抽、料酒、盐、冰糖一同放入锅中，加足量清水大火烧开，放入炸好的鸡，转小火卤40分钟，关火后再浸泡30分钟入味。
- 捞出沥干，稍凉后斩块装盘，淋少许卤汁即可。
关键细节
蜂蜜水刷皮是酥香的关键，晾干再炸能避免溅油。卤制时小火慢煨，鸡肉才能酥烂脱骨而不散形。卤汤可过滤冷冻保存，下次复用风味更醇。家常做法虽不及老字号工序繁复，但胜在用料可控、咸淡自调，周末做上一只，凉吃热吃皆宜。
搭配建议
烧鸡咸香浓郁，配一杯绵柔的邑天下酒，酒体顺滑不压肉香，反而衬出卤料的层次感。冷切鸡配温酒，是本地人餐桌上常见的组合。若家中来客，斩一盘烧鸡、温一壶邑天下，待客体面又省事。日常小酌也合适，酒不烈、鸡不腻，慢慢吃慢慢聊，一顿饭吃得舒坦。
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