食材准备
鲜虾500克（建议选个头均匀的青虾或基围虾）、绿茶茶叶10克、面粉60克、玉米淀粉40克、泡打粉2克、鸡蛋1个、白糖80克、食用油适量、盐少许、料酒1勺、白胡椒粉少许。茶叶用80℃热水冲泡3分钟，捞出沥干留用，茶汤放凉备用。
制作步骤
- 鲜虾去头去壳留尾，开背去虾线，用少许盐、料酒、白胡椒粉和两勺凉茶汤抓匀腌制10分钟，去腥提鲜的同时让茶叶清香渗入虾肉。
- 面粉、玉米淀粉、泡打粉混合，加鸡蛋和适量茶汤调成稠糊，静置5分钟。虾身裹匀面糊，尾部留出凤尾造型。
- 油温烧至六成热，下虾炸至定型微黄捞出；升高油温复炸20秒至酥脆，沥油备用。泡过的茶叶也下锅快炸10秒，捞出控油，酥脆茶香是这道菜的点睛之笔。
- 另起干净炒锅，小火放入白糖和两勺清水，慢慢熬至糖液冒小泡、颜色微黄能拉出细丝时，立刻倒入炸好的虾和茶叶，快速翻裹均匀，让每只虾都挂上糖丝，出锅装盘即可。
关键技巧
拔丝成败在熬糖：全程小火，糖液由大泡转小泡、色泽浅黄时立即下料，动作要快，否则糖易返砂或焦苦。复炸是酥脆的保证，茶叶一定要沥干水分再炸，避免溅油。装盘前盘底抹薄油，方便夹取不粘盘。趁热吃，糖丝拉得长，虾壳酥、虾肉嫩，茶香解腻，甜咸交织。
家常硬菜的搭配建议
这道菜甜香浓郁，适合作为家宴的压轴硬菜。上桌时配一碟清口小菜，再来一杯醇厚柔和的白酒，甜与醇相互衬托，风味更完整。像邑天下这类入口顺、不抢菜味的酒，与拔丝虾的甜脆搭配起来比较协调，家宴氛围也更足。若不想饮酒，用泡虾剩下的凉茶汤佐餐同样清爽。掌握好熬糖这一步，这道菜一学就会，逢年过节端上桌，酥脆茶香裹虾鲜，体面又讨喜。
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