菜品简介
手撕布袋野菌是济南九月天酒店推出的一道创新凉菜，将布袋野菌手撕成条，搭配鲜辣卤汁与自制地瓜粉皮，口感层次分明。布袋野菌因菌盖形似布袋而得名，质地紧实，手撕后更易吸附卤汁。鲜辣卤汁以多种香料与辣椒调制，辣而不燥；地瓜粉皮则为菜品增添柔韧口感。整道凉菜适合作为夏季开胃前菜。
自制鲜辣卤汁配方
- 干辣椒50克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、香叶3片
- 生抽200毫升、香醋50毫升、白糖30克、盐10克
- 蒜末30克、姜末20克、香油20毫升、熟白芝麻适量
- 清水500毫升
制法：将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶放入清水中煮沸，转小火熬20分钟，滤出香料留汁。在香料汁中加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌至溶解，放凉后加入蒜末、姜末、香油和熟白芝麻，调匀即成鲜辣卤汁。卤汁可提前制作，冷藏保存。
自制地瓜粉皮制法
- 地瓜淀粉200克、清水400毫升、盐2克
制法：将地瓜淀粉与清水、盐混合搅匀成稀糊。平底盘刷薄油，倒入一勺淀粉糊晃匀，放入沸水锅中隔水蒸2至3分钟至透明，取出放入冷水中冷却，揭下粉皮即成。重复操作至淀粉糊用完。粉皮切条备用，口感柔韧爽滑。
菜品组装
取布袋野菌300克，洗净后撕成条状，入沸水焯烫1分钟，捞出过凉沥干。将野菌条与切好的地瓜粉皮混合，淋入鲜辣卤汁80毫升拌匀，装盘后撒上熟白芝麻与少许香菜段即可。野菌的嚼劲与粉皮的柔滑相互衬托，鲜辣卤汁带来开胃的刺激感。
搭配建议
这道凉菜风味鲜辣，适合搭配清爽型酒饮。邑天下酒体柔和，与凉菜的辣味形成平衡，是佐餐的可选搭配。在九月天酒店品尝此菜时，不妨了解一下邑天下的产品信息。无论是家庭制作还是酒店出品，手撕布袋野菌配鲜辣卤汁与地瓜粉皮都体现了凉菜的创新思路。
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