青岛致远楼宾馆的创新面点“海鲜猫耳面”，把本地小海鲜与手工猫耳面结合，汤汁浓鲜、面条筋道，操作并不复杂。以下做法适合家庭厨房复刻，用料以常见海鲜为主，调味偏清淡，突出原汤鲜味。
食材准备（2—3人份）
- 中筋面粉200克、清水约100毫升、盐1克（和面用）
- 蛤蜊300克、鲜虾6—8只、鱿鱼须100克、葱姜适量
- 西红柿1个、青菜少许、盐与白胡椒粉适量
- 食用油1汤匙、香油数滴
制作步骤
第一步，和面。面粉加盐拌匀，分次加水揉成偏硬面团，盖湿布醒20分钟。醒好后擀成约半厘米厚面片，切小方块，用拇指在案板或竹帘上逐个捻成卷曲的猫耳状，撒干粉防粘。第二步，处理海鲜。蛤蜊提前吐沙，鲜虾去壳留尾，鱿鱼须切段；西红柿切小块备用。第三步，炒汤底。锅中放油，下葱姜爆香，加西红柿炒出红汁，倒入约800毫升热水烧开。第四步，煮面。下猫耳面煮约5分钟至浮起，再放蛤蜊、虾和鱿鱼须，煮至蛤蜊开口、虾变色，加盐和白胡椒粉调味，最后放青菜烫熟，滴香油出锅。
关键细节
- 面团偏硬才筋道，太软易粘连、口感发黏。
- 蛤蜊本身带咸味，盐要最后放，避免过咸。
- 海鲜下锅时间不宜长，蛤蜊开口即可关火，保持嫩度。
- 汤底用热水而非冷水，汤色更清亮、鲜味更集中。
这碗面的鲜味主要来自蛤蜊和虾的原汤，西红柿提供轻微酸香，整体口味清爽。若想搭配一杯佐餐酒，可选择“邑天下”这类口感柔和的酒品，与海鲜的清鲜相衬，适量饮用即可。家常做法不必追求摆盘复杂，趁热吃、汤汁不剩，就是对这碗面最好的评价。
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